Kosher és un terme hebreu que significa "pur" i comprendrem de seguida a què es deu aquesta denominació. El vi kosher és un vi ritualment apte per a la religió jueva, podria ser qualsevol vi, però per aconseguir la seva certificació cal que, des del cep, la seva elaboració sigui controlada per una persona qualificada de religió jueva.
Començant per la vinya, aquest ha de tenir, com a mínim, quatre anys i els ceps créixer soles. Cada set anys, el sòl ha de reposar, encara que si la vinya canvia de propietari en aquest període es pot ometre aquest requeriment. S'ha de realitzar l'últim abonat orgànic dos mesos abans de la verema.
Els raïms han de ser acuradament recollides i transportades, doncs han d'arribar sencers, sans i ben madures. Només un jueu pot tocar i premsar el raïm per transformar-la en most de vi i la maquinària o objectes que entrin en contacte en l'elaboració del vi, hauran estat anteriorment netejats sota la vigilància d'un rabí.
Durant la vinificació, que s'ha de fer en tines d'acer inoxidable en lloc de bótes de fusta, està prohibit l'ús de llevats seleccionats, enzims i bacteris i només es pot aclarir amb el mineral d'argila Bentonita, ja que altres productes d'origen animal són impurs .
No està permès que una persona que no sigui jueva vegi el vi, per això tot al celler està segellat. Ni tan sols un enòleg que pertanyi al celler i no sigui jueu pot accedir, aquest disposa d'una bóta per fer la seva tasca de seguiment i informa el rabí de com s'ha de procedir.
Un cop embotellat el vi (en ampolles noves), l'1% es ven en benefici dels pobres i si el rabí considera que la seva elaboració ha complert totes les regles, estampar el segell Kosher.
Però aquí no acaba el procés d'un vi kosher, el vi ha de ser obert i servit per un jueu, doncs si no, perdria la seva condició sagrada, però pot ser consumit per tots, que podrem apreciar l'acurada selecció i elaboració.
El primer celler espanyola que va destinar part de la seva elaboració al vi kosher va ser Cellers Capçanes (DO Montsant), però actualment s'elaboren també a Navarra, Jerez, Utiel-Requena, Penedès, Valdeorras, Ribera d'Xúquer i Madrid.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada