Nebbiolo

El nebbiolo (Italià), o nebieul (piemontès) és una varietat italiana de raïm negre predominantment associat amb la regió de Piemont, on es fa a les Denominació d'Origen Controlada i Garantita (DOCG) Vins de Barolo, Barbaresco, Gattinara i Ghemme. La paraula nebbiolo es creu que deriva de la paraula italiana Nebbia que significa boira. Durant la collita, que en general es porta a terme a finals d'octubre, una boira profunda, intensa s'estableix a la regió de Langhe Nebbiolo on s'hi troben moltes vinyes. 

 

Explicacions alternatives es refereix al vel de boira com lletós que es forma sobre els fruits a mesura que arriben a la maduresa o que potser el nom es deriva més aviat de la paraula italiana nobile, que significa noble. El raïm nebbiolo produeix vins negres de colors clars que poden ser molt tànnics en els joves amb aromes de quitrà i roses. A mesura que envelleixen, els vins adquireixen un característic color taronja maó a la vora de la copa i revelen altres aromes i sabors com violetes, quitrà, herbes silvestres, cireres, gerds, tòfones, tabac i prunes panses. Els vins de nebbiolo poden requerir anys d'envelliment per equilibrar els tanins amb altres característiques.

Història

El nebbiolo té una llarga història en la regió de Piemont, a la zona d'Alba. Els Ampelògrafs creuen que el nebbiolo és originàri de la regió de Piemont, encara que algunes proves d'ADN suggereixen que pot haver-se originat a Llombardia. Al segle 1 dC, Plini el Vell va prendre nota de l'excepcional qualitat dels vins produïts a la regió de Pollenzo situat al nord-oest del que avui és la zona de  DOCG Barolo. Mentre que Plini no va esmentar explícitament el raïm responsable d'aquests vins Pollenzo, la seva descripció del vi té similituds amb les descripcions posteriors de vins basats en Nebbiolo, de manera que aquesta és, potencialment, la primera notació de vi fet de Nebbiolo a la regió de Piemont. El primer esment explícit de Nebbiolo remunta a 1268 quan un vi conegut com nibiol creixia a Rivoli, prop de Torí. Això va ser seguit el 1303 per un compte productor al districte Roero descrit literalment com un barril de Nebiolo. Al 1304 el tractat Liber Ruralium Commodorum, el jurista italià Pietro Crescenzi descriu vi elaborat a partir de Nubiola per ser d'excel·lent qualitat. Al segle 15, els estatuts de la regió de La Morra, en el que avui és la zona de Barolo, van demostrar l'alta estima que la vinya Nebbiolo tenia a la zona. D'acord amb aquestes lleis, les penes per la tala d'una vinya Nebbiolo podia variar d'una forta multa a tenir la mà dreta tallada o ser penjat en cas de reincidència.

La primera referència al raïm obtinguda fora de Piemont, no arriba fins al segle 18, quan els britànics estaven buscant fonts alternatives al vi de Bordeus a causa dels prolongats conflictes polítics amb els francesos. No obstant això, la manca de transport fàcil des del Piemont fins a Londres privaria el vi piemontès de tenir la relació duradora amb els britànics com la que s'associa a Bordeus, Porto i Jerez. No obstant això, les plantacions de nebbiolo van continuar creixent durant el segle 19 fins l'epidèmia de fil·loxera. Amb grans extensions de vinyes devastats pel poll, alguns propietaris de vinyes van decidir tornar a plantar diferents varietats de raïm, on el barbera va ser un beneficiari important. Avui dia, el nebbiolo cobreix menys del 6% de les vinyes Piemont. 

Relacions amb altres varietats

El 2004, investigadors de la Universitat de Califòrnia-Davis i el Istitut Agrari de Sant Michele a l'Adige van trobar que el nebbiolo estava relacionat amb varietats aromàtiques: el raïm Freisa de Piemont i el francès Roine varietat Viognier. Aquesta investigació a més suggereix una relació entre pares i fills i entre el nebbiolo i altres raïms italians, com Freisa, Bubbierasco, Nebbiolo Rosé, Vespolina, Negrara i Rossola.

Viticultura

En comparació amb el cicle anual de creixement d'altres varietats de raïm del Piemont, el nebbiolo és una de les primeres varietats de gemar i l'última varietat a madurar. La verema té lloc entre mitjans i finals d'octubre. En algunes collites, els productors són capaços de recollir i completar la fermentació de la barbera i el dolcetto abans de collir el nebbiolo. Per facilitar la maduració, els productors solen sembrar el nebbiolo en els llocs més afavorits, en els vessants sud i sud-oest, per donar al raïm més accés a la llum solar directa. Tradicionalment, per determinar-ho, miràven a la primavera quins eren els llocs on primer marxava la neu. La ubicació més idònia és a una alçada entre 150 i 300 metres i ha de ser un bon refugi natural del vent. La vinya és molt susceptible al corriment, sobretot si el temps és humit durant la brotació o la floració. Si bé les pluges durant aquest període poden afectar el rendiment i la quantitat, les pluges que es produeixen després del període de verol poden tenir un efecte perjudicial en la qualitat. Les ampolles més alta qualificació de nebbiolo del Piemont  tendeixen a provenir de les collites que tenien temps sec durant setembre i octubre. El nebbiolo necessita calor suficient per desenvolupar els sucres i sabors afruitats necessaris per equilibrar l'acidesa natural alta del raïm amb els tanins. A les zones climàtiques més fredes, com ara les regions subalpines de Carema, Valtellina i Donnaz, el raïm produeix vins de cos mitjà, amb acidesa i tanins alts que necessiten el benefici d'una càlida verema.

El nebbiolo no s'adapta excepcionalment bé a diversos tipus de sòls de la vinya, preferint sòls amb alta concentració de margues calcàries, com ara les que es troben en el marge dret del riu Tanaro voltant d'Alba Barolo i Barbaresco on es produeixen. El raïm pot prosperar en sòls sorrencs, com els de la marge esquerra del Tanaro tot el districte Roero però els vins d'aquest tipus de sòl tendeixen a no ser tan perfumat; no té, en particular, els aromes clàssics de quitrà. El pH lleugerament àcid dels sòls sorrencs de Roero, tendeixen a produir raïms de maduració més avançada. Els vins més lleugers de Ghemme i Gattinara provenen dels sòls àcids de pòrfir dels turons entre Novara i Vercelli. A la part baixa de la Vall d'Aosta, el sòl té una alta concentració de granit, mentre que els sòls de la regió de Llombardia Valtellina són predominantment basats en esquist. A més el tipus de sòl, la capacitat de drenatge i la concentració de magnesi i potassi poden tenir un efecte que influeix en el tipus de vi nebbiolo produït.

Clons

Igual que moltes varietats (com el pinot noir) amb pedigrí antic, la vinya nebbiolo és genèticament inestable i propensa a la mutació. A partir del 2001, hi havia al voltant de 40 clons diferents de Nebbiolo identificats. Els tres principals ceps utilitzats per a la vinificació són Lampia, Michet i Rosé Nebbiolo (que és diferent de la varietat de raïm anomenada Nebbiolo Rosé). Rosé Nebbiolo ha caigut en desgràcia en els últims anys a causa del color clar del seu vi. El cep Lampia és el que millor s'adapta a diferents tipus de sòl. Potser a causa de l'endogàmia en el llinatge Nebbiolo, el cep és molt propens a les malalties causades pels virus del raïm. En moltes vinyes, els productors mantenen una varietat de clons nebbiolo amb la finalitat de maximitzar la complexitat dels seus vins. 

Elaboració

En l'expressió més notable del nebbiolo, els vins de Barolo, hi ha divisió entre el que es considera un enfocament tradicional de nebbiolo i un enfocament modern. Les arrels dels dos estils pot rastrejar la seva història a principis de la pre-tecnologia de producció del nebbiolo. Abans de l'arribada del control de la temperatura de fermentació, les dates de recol·lecció del nebbiolo significaven la fermentació dels vins començava quan el temps es tornava fred. 

Aquestes temperatures fresques retardaria fermentació durant diversos dies, s'estén el període de maceració i extracció de compostos fenòlics, com ara els tanins. Sovint la fermentació es parava a l'hivern o senzillament no s'iniciava fins la primavera. Quan la fermentació s'iniciava, les temperatures s'assolien nivells excessius de 35-38 ° C, que reduiria dràsticament aromes i sabors potencials. Amb els alts nivells de tanins, aquests primers Barolos requeririen cinc o més anys d'envelliment en bótes de roure per suavitzar part de la seva astringència. La manca de comprensió d'una higiene adequada portaven a l'aparició de la infecció bacteriana dels tancs de fermentació de ciment i barrils de fusta vells que contribuïen al desenvolupament de sabors i falles potencials del vi que requereixen almenys 24 hores de decantació per alleugerir. 

En l'elaboració de vins d'avui, tant tradicionals i moderns són estrictes amb els controls d'higiene i l'ús d'alguns equips de vinificació moderna. En lloc de caure en un camp de línia dura molts productors adopten un enfocament de mitjana que utilitza una tècnica moderna juntament amb la vinificació tradicional. En general, l'enfocament tradicional de nebbiolo implica llargs períodes de maceració de 20 a 30 dies i l'ús de barrils de grans dimensions. L'enfocament modern de Nebbiolo utilitza períodes més curts de maceració de 7 a 10 dies i les temperatures més baixes de fermentació entre 28 i 30 ° C que conserven els sabors afruitats i aromes. 

Cap al final del període de fermentació, els cellers són sovint escalfats per estimular l'inici de la fermentació malolàctica que suavitza l'acidesa dura del nebbiolo. Enòlegs moderns tendeixen a afavorir l'ús de petits barrils de roure nou que només necessiten un parell d'anys per suavitzar l'adherència tànnica dels vins. Si bé les botes de roure confereixen notes de vainilla, tenen potencial per cobrir la característica nota rosa del nebbiolo. 

Cupatges

A la regió de Piemont, hi ha una llarga història de barreja d'altres varietats de raïm amb nebbiolo per tal d'afegir color i / o suavitzar els tanins aspres del raïm. A més dels raïms de vi negre, com barbera, bonarda i croatina piemonteses,  la utilització de raïm de vi blanc d'arneis i favorita també tenen una llarga història de barreja amb el nebbiolo. Històricament l'associació amb arneis barrejat amb nebbiolo va ser tan forta que un sinònim comú de la primera és Barolo Bianco o blanc Barolo. En l'actualitat la normativa de les DOCG de Barolo i Barbaresco, diu que ha de ser un vi varietal 100% nebbiolo . 

El 1998, els productors de la regió Barbaresco van elaborar una proposta per permetre que el 10-15% d'altres varietats de raïm al cup, però la reacció negativa dels crítics de vins italians va tenir com a conseqüència el rebuig d'aquest pla. Si bé existeix certa especulació de crítics com Oz Clarke, que la barbera o fins i tot el syrah i el cabernet sauvignon poden ser usats per augmentar el color i el sabor dels Barolos per part alguns productors, no hi ha prova explícita de que això estigui passant.

Per als vins de base nebbiolo de la DOQ Roero està permès en la barreja d'entre el 2 i el 5% de arneis, però la majoria dels productors poques vegades utilitzen aquesta potestat. De la mateixa manera, molts productors de Ghemme i Gattinara a qui es permet una mica de barreja de vespolina, croatina bonarda, solen optar per usar gairebé el 100% de nebbiolo. A la regió de Llombardia Valtellina les varietats merlot, pinot, pignola, prugnolo i rossola estan autoritzat per barrejar amb el nebbiolo. 

Regions vinícoles

El nebbiolo es cultiva principalment a la regió nord-oest del Piemont italià, on forma la base de moltes de les denominacions DOC i DOCG més conegudes, com Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme i Nebbiolo d'Alba. Malgrat el prestigi i l'aclamació de vi de base nebbiolo, aquest és lluny de ser el raïm més conreat al Piemont. El 2000, hi havia una mica menys de 5.100 hectàrees de nebbiolo que produïen 125.000 hectolitres de vi, que van representar una mica més del 3% de la producció total de Piemont. En contrast la barbera és 15 vegades més plantada a la regió. 

Fora del Piemont, es troba en les regions veïnes de Vall d'Aosta i de Donnaz Valtellina i Franciacorta a Llombardia. Al Vèneto, hi ha una petita quantitat que alguns productors utilitzen per fer un vi Nebbiolo Recioto. Fora d'Itàlia, els productors dels Estats Units estan experimentant amb les plantacions a Califòrnia, Washington i Oregon. A la regió nord de  Baixa Califòrnia, Mèxic, hi ha més de 1.100 ha. que serveixen per la producció de vi varietal nebbiolo. A Argentina hi ha 81 hectàrees plantades a la província de San Juan i els productors australians a la regió King Valley de Victòria han tingut un cert èxit amb les seves plantacions de nebbiolo. 

Barolo i Barbaresco

Vinyes a La Morra (Barolo)

La regió de Piemont és considerada la casa vitivinícola de nebbiolo i és on es fan els vins més destacats d'aquest raïm. El constant clima continental de la regió, juntament amb les influències de riu Tanaro produeix un terrer únic pel nebbiolo que no és fàcilment replicable en altres parts del món. Els dos vins més coneguts base Nebbiolo són els vins DOCG  Barolo i Barbaresco, zones properes a Alba. Barbaresco és considerat el més lleuger dels dos i té regulacions menys estrictes, amb els embotellats normale que requereixen només 9 mesos en bóta i 21 mesos d'envelliment total i els embotellats reserva requereixen un total de 45 mesos d'envelliment. En contrast, el Barolo DOCG requereix anys 1 any en bótes de roure i 3 en total d'envelliment per poder ser embotellat normale i 57 mesos d'envelliment en total per ser riserva. Els nivells d'alcohol mínimes per les dues regions és de 12,5%.

La zona de Barolo té tres vegades la grandària de la zona de Barbaresco amb les diferents poblacions productores de vins de base nebbiolo amb notables diferències entre elles. En la comuna de Castiglione Falletto, els vins són més potents i concentrats amb el potencial de finor. Les nebbiolo cultivades a Monforte d'Alba tenen una ferma estructura tànnica i el major potencial d'envelliment. La zona de Serralunga produeix vins nebbiolos amb més cos i més pesats, també és l'última regió per iniciar la verema, sovint dues setmanes després que altres àrees hagin començat a collir. Aquesta regió que es troba situada a l'extrem est de la zona té sòls dominats per sorra i pedra calcària. A l'oest, les poblacions de la Morra i Barolo tenen sòls dominats per el guix i margues i produeixen vins més perfumats i de textura sedosa. A tot el Barolo i el Barbaresco els sols són dipòsits d'argila que afegeixen tanins considerables al nebbiolo. 

Resta del Piemont i d'Itàlia

Fora de Barolo i Barbaresco, el nebbiolo es troba en els vins de les DOCG de Ghemme i Gattinara a Novara i turons Vercelli del nord de Piemont. En aquestes regions, el raïm es coneix com Spanna i tendeix a produir vins més lleugers i més terrosos. En lloc d'un nebbiolo 100%, als productors se'ls permet barrejar un petit percentatge de bonarda, croatina i vespolina, encara que els productors més moderns prefereixen un alt percentatge de Nebbiolo. A la cantonada nord-oest del Piemont, prop de la Vall d'Aosta, el clima fresc de Carema DOC el nebbiolo produeix vins amb molt perfum, però en algunes anyades tindrà dificultats amb la maduresa. Al districte Roero situat a l'altra banda del riu Tanaro Barolo i Barbaresco, els vins tendeixen a ser menys tànnics i més lleugers, mentre que els produïts prop d'Alba dins la DOC Nebbiolo d'Alba pot tenir més complexitat i cos. 

Fora del Piemont hi ha plantacions significatives de nebbiolo a la regió de Llombardia Valtellina on es coneix el raïm com Chiavennasca. Els alts rendiments i el clima sub-alpí tendeix a produir maduresa Nebbiolo sense acidesa vigoritzant. El nebbiolo també s'utilitza per fer un concentrat profundament amarg per un tipus de vi conegut com Sfursat. Al Franciacorta, el nebbiolo és una varietat de raïm permeses juntament amb barbera, cabernet franc i merlot en els vins negres de la regió. Al nord-oest del Piemont, a la Vall d'Aosta, algun nebbiolo es conrea a la regió Donnaz prop de la frontera amb Carema. 

Estats Units

A Califòrnia, la influència dels immigrants italians en la història primerenca de la indústria vitivinícola de l'estat va introduir el nebbiolo als Estats Units en el segle 19. Així com cabernet sauvignon i el merlot ha augmentat en popularitat al segle 20, el nebbiolo (així com altres varietats de raïms italianes) va disminuir de manera constant en les plantacions. Avui dia hi ha plantacions disperses de nebbiolo a tot l'estat amb la majoria ubicats a la regió productora de vi de gerra de Central Valley. Els productors de vi de Califòrnia han tingut dificultats per trobar llocs ideals pel nebbiolo i els avenços en la producció de classe mundial de Califòrnia Nebbiolo és considerablement inferior a la d'altres varietats italianes com Sangiovese, Primitivo i fins i tot Barbera i Dolcetto. 

En l'estat de Washington, el nebbiolo es va plantar per primera vegada a la Vinya Xarxa Willow al AVA Vall de Yakima el 1985 amb el llançament de varietals per primera vegada el 1987. Igual que a Califòrnia, els productors de Washington encara estan tractant d'esbrinar quins llocs són els més adequats per fer créixer el nebbiolo. Mentre que el vi es produeix principalment com varietal, alguns productors fan mescles amb dolcetto i syrah.

Altres regions

A Austràlia, els productors han tingut poc èxit amb el nebbiolo, ja que moltes de les primeres plantacions es trobaven en llocs que van resultar ser massa calents pel raïm. La recerca de llocs de clima més fresc va portar a alguns exemples favorables procedents del clima marginal del Victòria's King Valley. Altres estudis han indicat que la península de Mornington a Victòria i la zona de Margaret River d'Austràlia Occidental tenen quantitats similars de precipitació, humitat relativa i les hores de sol com la regió de Langhe del Piemont. Victòria's Bendigo, valls del Sud d'Austràlia com Clare Valley i Mudgee a Nova Gal·les del Sud també estan sent explorades pel seu potencial amb el nebbiolo. 

En els productors de Ensenada, Mèxic, han estat experimentant amb la sembra de nebbiolo a la Baixa Califòrnia prop de la frontera dels EUA amb resultat prometedors, hi ha vins 100% Nebbiolo produïts a partir de plantes de baix rendiment amb molt bon color i bones qualitats, com el vi produït en Argila. A Amèrica del Sud, els primers resultats a Xile han produït fins ara  vins amb alta acidesa i color pobre. Els enòlegs treballen per trobar clons que siguin més adequats pel seu clima. El desenvolupament de nebbiolo argentí s'ha vist endarrerit pels rendiments excessivament elevats. A Europa, hi ha algunes plantacions a la regió austríaca de Mittelburgenland.

Vins

Els vins de Nebbiolo es caracteritzen per les seves grans quantitats d'acidesa i taní. La majoria dels exemples són vins construïts per l'envelliment i algunes de les collites de més alta qualitat tenen una edat significativa (almenys una dècada o més) abans que siguin desitjables per a molts bevedors de vi i pot seguir millorant en ampolla fins als 30 anys. A mesura que envelleix el nebbiolo, el bouquet es torna més complex i atractiu amb aromes de quitrà i de roses que són les dues notes més comuns. Altres aromes associats amb el nebbiolo inclouen fruites seques, prunes, cuir, regalèssia, mores, espècies i herbes seques i fresques. Mentre Barolo i Barbaresco tendeixen a ser més pesats i més necessitats d'envelliment, els vins elaborats en l'estil modern són cada vegada més accessible a una edat primerenca. L'estil més lleuger de Carema, Langhe i Gattinara tendeixen a fer-ne una beguda preparada als pocs anys de la verema. El nebbiolo de Califòrnia i Austràlia variarà segons el productor i la qualitat de la vinya.

Sinonímia

Nebbiolo ofereix un gran nombre de sinònims utilitzats en diversos districtes locals del nord-oest d'Itàlia. En les àrees de Novara i Vercelli es coneix àmpliament com spanna. A la regió de Val d'Aosta i els  voltants de Carema es coneix com  a picutener. En Valtellina el que es coneix com Chiavennasca. 

La varietat de raïm nebbiolo és també conegut amb el nom barbesino, brunenta, femmina, lampia, marchesana, martesana melasca, melaschetto, melascone, michet, monferrina, morsano di Caraglio, mebbieul grosso, mebbieul maschio, nebbiolin, nebbiolin, canavesano, nebbiolin lungo, nebbiolin nero, nebieu, nebieul, nebieul fumela, nebiolo, nebiolo du Piedmont, nibieul burghin, nibio, nibiol, nubiola, pantin, picot, picotendre, picote, picotenero, picoultener, picoutendro maschio, pocte, prugnet, prunent, prunenta, pugnet, rosetta, spagna, span, spana commune, spana grossa i uva spanna.